Sellar la colita en sartén caliente con poco aceite. Cocinar la colita salpimentada y envuelta en papel aluminio en horno suave (180C) durante 60min. retirar y enfriar. Cortar la colita en rodajas bien finitas. Dorar las rapiditas en la sartén caliente vuelta y vuelta hasta lograr el dorado deseado e ir reservandolas apiladas y tapadas con un repasador. Armar las fajitas untandolas con queso crema, agregarles lechuga, tomate, cebolla y la carne fileteada.